Il caseificio

Gestiamo un laboratorio di trasformazione del latte, un caseificio interno all’azienda agricola, dove produciamo latticini e formaggi di capra. Gestiamo internamente tutte le fasi della caseificazione, per garantire gusto, genuinità ed elevata qualità.

Il nostro è un piccolo caseificio. La nostra produzione è agricola, assolutamente artigianale e a filiera cortissima. L’offerta di formaggi di capra del nostro laboratorio si articola fra prodotti freschi e freschissimi.  Non manca la ricotta, di solo siero, ottenuta per affioramento senza l’aggiunta di altri ingredienti.

La scelta della trasformazione casearia è stata dettata principalmente dalla straordinaria qualità del latte prodotto in azienda, genuino, particolarmente adatto alla produzione di formaggi freschi per il suo elevato contenuto proteico e di grasso, parametro ottenuto grazie all’attenta alimentazione delle capre. Il latte appena munto viene trasportato nel caseificio dove inizia il ciclo di lavorazione seguendo i metodi artigianali tradizionali.

Si inizia con il riscaldamento del latte, segue l’aggiunta del caglio e del lievito che innescano il processo di coagulazione, si procede con la rottura e lo spurgo del coagulo e la separazione del siero dalla cagliata. Dal siero riscaldato affiora la ricotta, mentre la cagliata viene fatta prima maturare e poi attraverso un processo di acidificazione, riscaldata in acqua bollente, filare per essere trasformata in formaggi freschi.